多醣體(polysaccharide)是一個總稱，表示很多單醣(monosaccharide)所組成的物質。多醣體的種類有很多種，澱粉也屬於一種多醣體，每種多醣體的組成(化學結構)都不一樣。化學結構的不同，與人體內不同的接受器結合，產生不一樣的功能，因此不同種類的多醣體，功能也不同。例如：銀耳多醣體、香菇多醣體、葡聚多醣體等，其中最有名的就是靈芝以及樟芝裡面含的多醣體。

市面上的多醣體產品各式各樣，並不是含多醣體就一定能抑制癌細胞、強化免疫細胞，需要看是哪一種多醣體，選擇有活性(功能)才能發揮功效。不同萃取方法產生的多醣體含量純度皆不同，利用高科技的萃取方式，可保存完整的多醣體。

蕈類子實體 與 蕈類菌絲體 中的多醣體

菌絲體生長時間快速，成本低，多醣體成分不完整；而子實體需花較久時間培養，成本高，營養豐富，含有完整成分多醣體，也富含苦味三萜類成分(功能價值較高)，子實體中的三萜類 conjugated dione結構，才具有較優的生理活性。因此子實體的保健價值比菌絲體高上許多。

目前衛福部規定靈芝、樟芝產品需標示子實體或菌絲體，在選擇多醣體產品時，可留意一下。